IMG_4325_2.JPG

檸檬奶油醬使用的範圍很廣,我曾經把它用來當蛋糕的夾心、buttercream變化版、馬卡龍夾心、派餡、可麗餅佐醬......。

做好一罐放在冰箱中,有客人來時就可以迅速變出多樣點心,非常方便。

 

我之前都是按照Pierre Herme《大師糕點》中的食譜製作,但大師的手續繁複,還得一直監控溫度,我老嫌做起來麻煩。

後來我在一位美國蛋糕妝點師傅的網站找到這個食譜,製作方法簡單很多,而且味道跟大師一樣,只是口感有些差別。

所以我綜合了兩個食譜的作法,做出了這個簡化版但美味依舊的檸檬奶油醬。分享給各位!

 

原料

全蛋 4顆

卿卿 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()

 

IMG_4391.JPG

連續兩周的陰雨綿綿,讓我突然很想吃巧克力蛋糕。

食譜翻阿翻,翻到第247頁「秋天的瑪琳蛋糕」,如此優雅的名字,讓人不禁想知道它的味道是否如名一樣優雅?

 

瑪琳就是meringue 蛋白霜。這款蛋糕是由一層蛋白霜、一層苦黑巧克力慕斯堆疊起來,最後再以巧克力鏡面做裝飾。

其實我對蛋白霜的印象不好,總覺得太甜(就是蛋白+一堆糖)。只有eden's mess,可能因為加了大量的莓果和冰淇淋,又酸又濃的,把蛋白霜的甜膩給平衡的很好。

IMG_2463.JPG

但既然這是大師的食譜,應該會很不錯吧?

 

, , , , , , ,

卿卿 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

IMG_4112.JPG

可麗露,如此可愛的名字,讓人無法不愛上它。

但我實在非常鄉巴佬,自以為跟甜點很熟的我,居然一直到這兩年才注意到它的存在。

在台灣我還沒吃到真的令我驚豔的可麗露,但它淡雅的甜香還是讓我魂牽夢縈。每次經過有賣可麗露的麵包店總是忍不住買個一兩顆當點心。

後來在周老師的部落格中看到的食譜,發現材料很容易取得,製作方法也非常簡單。這怎麼能不動手做做看?!

周老師的美食教室《273.可麗露》


第一次烤的時候,是用非常不給力的聲寶舊烤箱。它居然最高溫只能到達150度!我邊烤邊非常擔心能否成功焦糖化 (似乎要至少160度才會開始焦糖化啊~~~)

最後總共以150度低溫烤了兩個小時,意外還是出現了不錯的焦糖化。

美中不足的是,下層比較厚的地方還是沒烤透。但已夜深我不想再等,就讓它們這麼出爐吧。

, , , , , , , ,

卿卿 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

IMG_3647.JPG 

蛋糕裝飾品,尤其是翻糖,其實是很重的。所以裝飾用的蛋糕體必須要很耐重。

像戚風蛋糕和正統海綿蛋糕都太膨鬆。以翻糖包裹或是做大型蛋糕必須一層疊一層時,都很容易造成坍塌。

光為了決定要用哪一個蛋糕體,我就花了好多好多時間思考。

終於,找到了這個"White Wedding Cake"食譜!實體做出來真的非常厚實,但是很濕潤一點也不乾,而且蛋香好濃好好吃。

就算不拿來做蛋糕裝飾,分量做小一點點(因為太厚實,一次吃一小片就飽了),搭配一些鮮奶油和莓果類,也會是非常享受的午茶點心。


, , , ,

卿卿 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

  • 這是一篇加密文章,請輸入密碼
  • 密碼提示:
  • 請輸入密碼:

cake deco.jpg 

做了好多糕點,但從未真的好好裝飾過,最近自告奮勇接下朋友小寶貝一歲生日蛋糕這個任務。讓我終於鼓起勇氣,好好投入這個我原本不太敢接觸的區塊。雖然一度壓力大到睡不太好,但玩的好盡興啊!自從在家待產後,好久沒有體會到「迫在眉睫」感覺了,久久來一次壓力,反而感到很舒暢,哈哈!真的是閒不下來的人!

一開始打算做翻糖蛋糕,因為曾經很迷Charly's Cake Angels這個節目。看到她們利用翻糖做出一顆顆神奇造型的蛋糕,實在是好驚艷!例如以下這個Charly's Bakery的最新力作-勞力士一隻!

undefined 

source: Charly's Bakery

因為翻糖的質地很像黏土,所以可以很輕鬆的塑形成各種模樣。很適合拿來做成慶祝用的主題蛋糕。看看我用google關鍵字查詢fondant cake就出現這麼多好美麗的作品!

卿卿 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

IMG_3550.JPG 

我自從懷孕之後,為了舒緩孕吐,看了好多韓劇(找藉口)。最近又每天吃飯配Running Man & 無限挑戰(劉在錫真的是很有才氣有不油條的主持人阿~~台灣也需要一個這樣的綜藝人!!),所以三不五時就想要來個韓國料理配電視。

最近我外婆和阿姨送了我們品質超優良的韓式泡菜(聽說是景美夜市附近的某個攤販,下次問精確一點告訴大家),就來做個簡單下飯又很不容易出錯的韓式泡菜雞吧!

IMG_3453.JPG

材料

雞腿肉(我個人偏好去骨雞腿)2-3片

麻油 一匙

, , , ,

卿卿 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

IMG_3659.JPG 

米除了可以拿來當主食或是炒飯來食用,也可以當甜點喔!

在德國的時候,我拿來煮飯的米叫做Milchreis。(因為他長得最像我們在台灣吃的白米)

Milch是奶的意思,Reis則是米。我一直很好奇為什麼這米要叫做奶米,問了朋友才知道原來這種米是特別用來做米布丁的米。顧名思義米布丁就是由米加上奶所做成的甜點。比起布丁,我覺得它吃起來更像比較有口感的麥片粥(porridge)。

其實我回到台灣之後從未做過米布丁這道料理。這次會做米布丁是因為之前拿米森有機藜麥八寶米來煮粥。那Q彈口感,讓我對八寶米煮粥的印象極好,馬上聯想到米布丁這道以米為主角的甜點。加上聖誕佳節總覺得該來點肉桂味兒,米飯別拘泥於鹹食限定,倒不如做道香草八寶米布丁來吃吧!


材料

, , , , , , , ,

卿卿 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

  • 這是一篇加密文章,請輸入密碼
  • 密碼提示:
  • 請輸入密碼:

 

IMG_3514.JPG 

這款榛果巧克力乳酪蛋糕出自《廚房女神奈潔拉:114道輕鬆無壓力的義式美味快速上桌!》。

在分享料理心得之前,我先說說我對這位廚房女神的第一印象。

其實...我有點受不了奈潔拉的節目阿~~覺得她太刻意營造一種輕鬆自在的氣氛,反而搞得我很無法放鬆...

她總給我廚師兼演員的印象...所以對她的食譜畫了一個大問號


當初會買這本書,是因為孕吐得很厲害,對下廚一點動力都沒有,想到跟「吃飯」相關的事就覺得很害怕,但又不得不吃。

, , , , , ,

卿卿 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()