(卿姊姊)

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其實,長久以來我一直很猶豫是否要寫食譜。

一來,周遭高手環伺,我這麼做真的是班門弄斧。

二來,下班後做菜的時間都很緊湊了,我還邊拍照邊做菜,豈不要等到八九點才能吃飯?!

三來,我認為做菜照著食譜走會搞的人緊張兮兮。其實每個人喜歡的口味不同,每次拿到的菜狀況也不同。邊做邊嚐才能做出最對味的料理。(但做西式甜點就不同了,請盡量不要隨便更改食譜,畢竟甜點是有黃金比例存在的啊!)


但昨天在整理facebook的時候看到我那兩本記錄廚藝的相簿,看得可真是津津有味,越看越有趣。

每次作飯的菜色,除了受限於冰箱內的食材外,當下心情和周遭環境不外乎是影響最深的因子。例如天冷了就想吃個鍋物、心情差就是要吃炸物配啤酒、心情好就想做個甜點、想家了就想做個媽媽的拿手料理、窗邊的九層塔長到快爆炸就剪個九層塔做菜吧!而最近,我看了好多韓劇,所以也做了好多韓國料理...

看到這些料理,就能帶著我回到了那一天的心情和情境,勾起好多回憶。令人嘴角不禁上揚。

倒不如用料理寫日記?這點子看起來很和我的胃口(天生貪吃)!

既然我現在育嬰假,只要寶寶睡覺的時間,我就可以上網輕鬆一下。如果不做點事情,就會變成不停上網刷刷刷。沒賺錢的一年,錢倒是花很快!倒不如好好紀錄一下生活!

那...就從今天的菜色開始記錄起吧。


我爺爺是四川人、外公外婆是湖南人,所以我從小自詡為辣妹一枚。

懷孕時候劉先生不太准我吃辣,買了雞排就硬是不讓我加辣,讓我很生氣!所以卸貨之後變得比以前更愛吃辣!

前一陣子迷上竹北胡同大媽。水煮牛和酸菜魚鍋是必點菜色。每次吃完都大呼爽快。

但是呢,劉先生擔心吃這麼重口味會傷身,所以這陣子又不准我去啦。

不過天氣越冷就是讓人越想吃辣,既然對水煮牛如此朝思暮想,倒不如自己做吧。


因為是自己要吃,所以我加了很多的青菜以及減少了油量。

可能不是這麼道地,但因為香料放的足夠,所以依然很下飯。我們就姑且稱這道菜做「健康版川味水煮牛」吧!


在公開食譜之前,我必須先承認一些事情。

其實一般外面水煮牛裡放的是豆芽,但因為我是臨時想做這道菜,而住家附近只有7-11可以買食材,所以我只好改成放金針菇。其實金針菇也很對味,但就是少了豆芽的脆脆口感!喜歡多層次口感的,可以再加一大把豆芽。(我個人認為黃豆芽比綠豆芽更適合這道菜)

另外,同樣是受限於冰箱裡的食材,香料中我少放了蒜苗、最後也少撒了蔥花做裝飾。

但其實做出來的成果,味道沒有差多少,還是很好吃。

所以我想鼓勵做菜新手,千萬別因為冰箱裡少了什麼菜就放棄下廚。這些配角畢竟還是配角,少了一些不影響大局。

我剛開始做菜的時候,也是緊張兮兮,少了蔥少了蒜好像就斷手斷腳一樣。但後來發現,如果不是主要香料(例如薑汁燒肉沒了薑就真的不行喔!!!),其實奇摩子受到的影響比較大而已。


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材料

(1)主要材料

牛五花片 約300克

高麗菜 1顆

金針菇 2把

黃豆芽 1大把 (示範食譜中因沒買到材料所以省略)

麵條、粄條、冬粉、或是米粉 適量

(2) 醃料

辣豆瓣醬 1大匙

醬油 1大匙

油 1小匙

太白粉 1大匙 (健康考量可以省略,只是肉吃起來會沒那麼滑嫩 )

(3) 辛香料及佐料 (全依個人嗜辣程度而定)

鹽巴 適量

辣椒  適量

辣椒油 適量 (我用的是新竹三廠姜涼麵賣的辣椒油,麻辣有勁,很香!很推薦)

辣豆瓣醬 適量

花椒 適量

蒜頭 適量

薑 適量

蒜苗 適量 (示範食譜中因沒買到材料所以省略)

蔥 適量 (示範食譜中因沒買到材料所以省略)

(3) 雞高湯 能蓋過菜的量 (我為了省事用的是雞湯塊加水)


作法

1. 醃五花肉片(約半小時)。

2. 將青菜洗淨、切好。

3. 將蒜頭去皮、薑切片、蒜苗斜切每段約3公分、蔥切碎。

4.準備兩鍋,各約3大匙油4小匙鹽巴,同開小火熱油。

5. 油熱之後,一鍋放花椒以及辣椒爆香;另一鍋放蒜頭、薑、蒜苗爆香。

6. 先處理蒜頭薑蒜苗鍋(並偶爾翻炒花椒辣椒鍋):

爆香後轉中大火,加入高麗菜、金針菇拌炒。

都有拌炒到油之後,加入雞高湯,轉大火煮。

7.再處理花椒辣椒鍋:

爆香後轉中火,加入醃好的牛肉片、辣豆瓣醬、辣椒油拌炒。

牛肉炒到約7分熟即可關火。

8.蒜頭薑蒜苗鍋水滾之後,將青菜煮到自己喜歡的軟硬程度,即可將花椒辣椒鍋倒進來。隨即關火。

9.另開一鍋,再次熱油,加入適量花椒爆香。爆香後立馬將熱油倒在剛才的水煮牛半成品上面,增加香氣!(若想吃得健康些,也可以省略這個步驟。)

10.另開一鍋煮麵條(或是隨個人喜好改成粄條、冬粉、米粉)。最後加入水煮牛中,上面再撒一些蔥花做裝飾,豐盛的一餐就完成啦。


請享用!



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