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蛋糕裝飾品,尤其是翻糖,其實是很重的。所以裝飾用的蛋糕體必須要很耐重。

像戚風蛋糕和正統海綿蛋糕都太膨鬆。以翻糖包裹或是做大型蛋糕必須一層疊一層時,很容易造成坍塌。

光為了決定要用哪一個蛋糕體,我就花了好多好多時間思考。

終於,找到了這個"White Wedding Cake"食譜!實體做出來真的非常扎實,但是很濕潤一點也不乾,而且蛋香好濃好好吃。

就算不拿來做蛋糕裝飾,分量做小一點點(因為太厚實,一次吃一小片就飽了),搭配一些鮮奶油和莓果類,也會是非常享受的午茶點心。

 

這個食譜不僅好吃、實用、而且很好記!奶油1杯、糖2杯、麵粉3杯、蛋4顆。所以叫做1234蛋糕,很可愛吧!

原始食譜請參考White Wedding Cake

我把食譜翻譯如下:

 

原料 (烘焙單位換算請參考這裡):

室溫奶油 1杯

糖 2杯

過篩後的中筋麵粉 3杯

蛋 4顆 (將蛋白和蛋黃分開)

泡打粉 1大匙(tablespoon)

鹽 1/2茶匙 (teaspoon)

鮮奶 1杯 (或是換成柳橙汁,如果想做柳橙蛋糕的話)

香草精 1茶匙(teaspoon)(我通常省略香草精,但將上方的兩杯糖改為使用自製的「香草糖」) 

備註:想做檸檬口味的話,加入兩顆檸檬皮屑(柳橙亦然)(請參考下方後記第1點)

 

步驟:

(烤箱預熱180度)

1.將麵粉、泡打粉、鹽混在一起。

2.用攪拌器將奶油打到柔軟滑順後加入糖,再次攪打至整體看起來既蓬鬆又滑順。接著加入蛋黃,一次一顆,每顆之間都要好好攪拌一番。(需要不時將攪拌器上面或是容器旁邊的奶油刮下來,以確保攪拌均勻)。

3.將攪拌器設定成慢速攪拌,交叉加入麵粉和牛奶(開始和結束都要是麵粉)。接著加入香草精和其他香料(例如橘子皮屑、檸檬皮屑、杏仁萃取等等)。

4.另取乾淨的大碗,將蛋白打至濕性發泡。先將大約2/3蛋白倒入麵糊攪拌,接著再將麵糊倒入剩下的1/3蛋白盆裡輕輕攪拌。(攪拌時動作請盡量放輕,以避免破壞泡泡)

5.將麵糊分到兩個8或9吋的烤盤(每個約700g),稍微平整一下表面,送進烤箱烤30-35分鐘(請參考下方「後記1」)

6.蛋糕放涼十分鐘後脫模

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後記:

1.烘烤時間依烤箱、烤模、蛋糕添加物不同而有異,總之烤到表面有彈力或是牙籤叉下去拔起來是乾淨的就OK啦!

2.這蛋糕放進冰箱一天後會更好吃更濕潤喔!冰過的蛋糕也更好拿來做造型喔!

 

應用:

1.█║料理日記:兩個願望一次滿足!綜合莓果蛋糕、檸檬糖霜蛋糕║█

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2.█║料理日記:輕盈味美的檸檬奶油醬║█:可以簡單將1234蛋糕夾入檸檬奶油醬就是非常非常好吃的檸檬蛋糕了。

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3.█║料理日記:蛋糕裝飾-翻糖DIY ║█

有興趣自學蛋糕裝飾的朋友們也可以多多造訪Wedding Cakes for You這個網站。裡面有非常非常多且詳盡的蛋糕裝飾資訊,我就學到很多東西喔!

 

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