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檸檬奶油醬使用的範圍很廣,我曾經把它用來當蛋糕的夾心、buttercream變化版、馬卡龍夾心、派餡、可麗餅佐醬......。

做好一罐放在冰箱中,有客人來時就可以迅速變出多樣點心,非常方便。

 

我之前都是按照Pierre Herme《大師糕點》中的食譜製作,但大師的手續繁複,還得一直監控溫度,我老嫌做起來麻煩。

後來我在一位美國蛋糕妝點師傅的網站找到這個食譜,製作方法簡單很多,而且味道跟大師一樣,只是口感有些差別。

所以我綜合了兩個食譜的作法,做出了這個簡化版但美味依舊的檸檬奶油醬。分享給各位!

 

原料

全蛋 4顆

蛋黃 4顆

糖 1杯

檸檬汁 12湯匙(3/4杯)

檸檬皮屑 4茶匙 (約2顆檸檬)

室溫無糖奶油 230克

 

步驟

1.將蛋、糖、檸檬汁、檸檬皮屑和在一起,大力攪拌均勻。

2.使用文火烹煮,一定要持續不停不停攪拌(不然蛋會在迅雷不及掩耳中成塊)。

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3.煮到醬汁能附著在湯匙背面及代表完成,關火。

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4.如果煮醬的過程有產生結塊,或是發現檸檬籽沒挑乾淨,就用濾網過濾。

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5-1接下來加入奶油有兩種做法,會得到截然不同的口感。大家可以按照個人喜好選擇。

第一種,也是比較簡單的做法。等到醬汁到不燙手的溫度時,將奶油加入,均勻攪拌之後即完成。

這種奶油醬會比較厚實,我如果是要做檸檬buttercream,就會使用這樣的檸檬奶油醬,比較省事。

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5-2 第二種作法比較麻煩,但是口感非常輕盈,入口即化。將甜點提升到另一個層次。

先將室溫奶油使用攪拌器高速攪拌至泛白蓬鬆。

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再將降至室溫的醬汁倒入,繼續高速攪拌至整體泛白蓬鬆。

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雖然這種作法需要多一個步驟,但因為都是機器可以完成的,所以也不算太麻煩。

我若是要將檸檬奶油醬用於夾心,就一定會使用這種作法以製作出入口即化的口感。

 

以下是我使用檸檬奶油醬製作出的一些甜點範例:

1.因為buttercream很甜膩,所以我將檸檬奶油醬與buttercream混合均勻變成檸檬buttercream。

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蛋糕本體的內餡也是使用檸檬奶油醬

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2.檸檬塔。(照片中在檸檬塔上擠了一些蛋白霜,無論視覺或是口感都很美妙,食譜之後分享)

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3.馬卡龍餡

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  • Joshua
  • 感謝分享,祝事事順心,歡迎有空來小弟部落格走走喔!
  • 阿邪
  • Hi 卿卿 :

    想請問下

    糖 1杯

    檸檬汁 12湯匙(3/4杯)

    檸檬皮屑 4茶匙 (約2顆檸檬)

    這3個 都各 幾 g 呢???

  • 訪客
  • 這個配方好吃又簡單,感謝您的分享^^