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可麗露,如此可愛的名字,讓人無法不愛上它。

但我實在非常鄉巴佬,自以為跟甜點很熟的我,居然一直到這兩年才注意到它的存在。

在台灣我還沒吃到真的令我驚豔的可麗露,但它淡雅的甜香還是讓我魂牽夢縈。每次經過有賣可麗露的麵包店總是忍不住買個一兩顆當點心。

後來在周老師的部落格中看到的食譜,發現材料很容易取得,製作方法也非常簡單。這怎麼能不動手做做看?!

周老師的美食教室《273.可麗露》


第一次烤的時候,是用非常不給力的聲寶舊烤箱。它居然最高溫只能到達150度!我邊烤邊非常擔心能否成功焦糖化 (似乎要至少160度才會開始焦糖化啊~~~)

最後總共以150度低溫烤了兩個小時,意外還是出現了不錯的焦糖化。

美中不足的是,下層比較厚的地方還是沒烤透。但已夜深我不想再等,就讓它們這麼出爐吧。

低溫烘烤的好處就是焦糖部分可以撐比較久,那天天氣很潮濕,但放到隔天依然香脆,算是意外的收穫。而且上層有出現可麗露特有的孔洞,我心滿意足了!

 

第二次烤的時候,我買了新烤箱─威寶(KH-42D),於是按照周老師食譜上寫的250度烘烤。

結果可麗露很快就焦糖化,甚至有點過頭。所以我大概只烤了40幾分鐘。

令人意外的,居然第一次用很不給力的烤箱烤得比較好吃欸!果真還是要烤久一點,皮厚一點口感才會好。

我後來仔細地回頭看了周老師的示範照片,發現她的可麗露真的偏焦。

下面是周老師的示範照片和可麗露名店Canelés Baillardran的比較照片:

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(圖片出處:http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/83964978)

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(圖片出處http://www.20minutes.fr/bordeaux/1632371-20150616-video-souris-grignote-canele-chez-baillardran-enseigne-replique-humour)

其實名店賣的可麗露沒有很黑轟,我倒覺得偏白。很好奇它的口感如何?不知道皮夠不夠嚼勁?

 

 

有了前兩次的經驗,我想說烤箱溫度以180度來烘烤應該可以完美了。

結果口感還是失敗。失敗原因有兩個:

一、為了省電,我趁烤派還有烤吐司的時候一起烤。

二、為了省錢,我用香草精而非香草莢。

因為連同別的東西一起烤,烤箱開開關關,時間調得亂七八糟。我已經忘記可麗露總共烤了多久,所以只好不時把可麗露從模子裡倒出來看,造成可麗露坍塌。

最後可麗露醜醜的而且皮還很硬。

然後這次省錢使用香草精,在味道上真的造成很大很大的差別啊!!!我真的沒想到香氣可以差這麼多。真的香草烤出來的可麗露就是香氣四溢,香草精烤出來的就是真的沒什麼香氣。

還好放到隔天皮就沒那麼硬了,就算少了香草籽的香味也還是能吃。我不愛吃但家人還是很賞光的馬上吃光。

 

下次要以安東尼廚房的220度烤一小時來試試。試做結果再上來跟大家報告!

家庭烤箱烤出的第n+1次法式可麗露-canelés

 

我第一次烤完可麗露的時候,還很大言不慚的在facebook寫下:

「最令我意外的,應該算是可麗露作法實在蠻簡單的!若是把香草莢改為香草精,那材料也不貴阿!就連我烤箱狀況這麼差,烤出來也蠻好吃,為什麼外面會賣這麼貴呢?是因為冠上了「法式甜點」這幾個字嗎?」

 

現在我得收回這句話了!要烤出完美可麗露真的需要很良好的火侯掌控。這些烘焙師傅的know-how就反映在價錢上囉。

至於我的完美可麗露實驗嘛~革命尚未成功,再努力囉!

 

至於我買的模,是在竹北艾佳買的日本霜鳥不沾可麗露蛋糕模具,一個不貴好像才一百多塊(我記憶力超差,錯了請別見怪)。

我是誤打誤撞買到的,回家一查才發現網路上佳評如潮。

我們這些業餘烘焙者,不需要買到太貴的銅模啦~我覺得這個很好用也很夠用了!顏色也不差啊!!推薦給大家 :)

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